Algumas figuras não apenas acompanham a história elas a temperam. É o caso do chef Severino Xavier, pernambucano de São Joaquim do Monte, que chegou a Brasília aos 16 anos e, com talento e perseverança, se tornou um dos grandes nomes da gastronomia da capital.
Sua trajetória começou humildemente como ajudante no modesto “Nosso Bar”, comandado por um casal francês. Da pequena cozinha do bar aos salões do emblemático La Chaumière, Severino construiu um legado respeitado e saboroso. Fundado por ele no bloco C da 408 Sul, o restaurante se transformou em símbolo da alta gastronomia e ponto de encontro de políticos, artistas e amantes da boa mesa.
Em 1970, Severino foi à França em busca de aperfeiçoamento. De lá, trouxe não só técnicas refinadas, mas também uma nova alma para sua cozinha, com pratos que logo se tornaram ícones da cidade. Entre eles, o famoso Filé ao Molho Roquefort, carinhosamente apelidado pelos clientes de “Sevê-Rã”, uma homenagem irreverente ao chef.
Hoje, aos 80 anos, Severino Xavier segue como uma referência viva da gastronomia brasiliense. Sua combinação única de sofisticação, generosidade e paixão continua a inspirar quem passa pelo La Chaumière — que, agora, se prepara para um novo capítulo.
O restaurante está em processo de reforma, com ambientes modernizados, iluminação renovada e detalhes pensados para valorizar ainda mais a experiência gastronômica. O objetivo é acolher uma nova geração de clientes, mantendo a essência que consagrou o local como um dos mais respeitados da cidade.
Informações: Jornal de Brasília
